Le guide des (bons) cavistes de la région
Trop chers les cavistes ? Pas si sûr. En faisant le tri, certains vendeurs de vins apparaissent nettement moins chers que les grandes surfaces. Et surtout avec des vins qui font plaisir à boire. Un peu de lèche-vitrines s’imposait entre Dijon, Beaune et Chalon-sur-Saône.
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Où ACHETER SON VIN À Dijon ?  > Chez BrunoSi vous lui demandez gentiment, Bruno, qui se qualifie d’ailleurs comme un caviste, pourra vous dépanner d’une ou deux bouteilles de son cru : Bourgogne, Loire, Côtes du Rhône… Le bonhomme connait le vignoble tricolore comme sa poche.
 > La Carte des VinsLe véritable intérêt de ce caviste, au-delà du fait qu'il propose des vins sympas, c'est son emplacement. En plein cœur de Dijon, près des Halles, La Carte des vins est une adresse recommandable mais les prix sont du coup assez élevés.
 > Ô gré du vinBertrand Joinville, un ancien de Chateauonline, a ouvert sa petite boutique. On sent le passionné. On aime parce qu'il sait improviser une petite dégustation. On aime aussi sa sélection de petis vins, bon rapport qualité-prix, ses trouvailles, bio ou non. Une bonne adresse.
EN CÔTE DE NUITS  > GrandsbourgognesDidier et Lionnel Petitcolas nous ouvrent les portes d'une cave presque idéale. Expliquez quels sont vos goûts - et accessoirement votre budget - et les spécialistes feront le reste. Avec une préférence pour les Côtes-du-Rhône, le Champagne et bien entendu la Bourgogne. Quelques belles signatures : Dauvissat, Magnien, Comtes Lafon, Charlopin, Duband, Gras ou Mortet. Des dégustations commentées sont même proposées aux groupes. Leur point fort : une boutique disponible en ligne sur www.grandsbourgognes.com.
 > La Cave de GuyNatacha Rebsamen nous fait découvrir quelques grands noms du vignoble : Denis Mortet, Claude Dugat, domaine de la Romanée Conti… des vins incroyables que l’on peut acheter ici ou déguster dans le restaurant de son père, Guy. L'activité de caviste que la jeune sommelière a créé s'accompagne désormais d'un site de vente en ligne sur lequel l'amateur peut acheter une sélection toujours en mouvement. À surveiller donc.
 > Le Cavon de BacchusLa première difficulté, c’est de le trouver. Perdu aux fins fonds de la rue Crébillon, dans le vieux Nuits, le Cavon de Bacchus est une vraie caverne d’Alibaba. En poussant la porte de ce magasin un peu sombre, le visiteur découvre les plus belles références de la Bourgogne, et rien que la Bourgogne. Et notamment tous ces grands viticulteurs méconnus du grand public : Arlaud père et fils, Comte Armand, Étienne Sauzet, Armand Rousseau… Du haut de gamme raisonnable.
Où ACHETER SON VIN À BEAUNE ?  > CPH, la grande boutique du vinMalgré le changement de propriétaire (et d’enseigne), Jean-Michel Huet reste aux commandes de ce magasin beaunois. Là encore, on ne triche pas avec les amateurs, qu’ils soient connaisseurs ou néophytes : plus de 1.000 références étalées. Principalement des bourgognes avec une segmentation par côtes et un rayon grands crus qui ne passent pas inaperçu. La maison profite de l’occasion pour vous faire visiter d’autres vignobles, notamment la Champagne (le siège de la société) ou les Côtes du Rhône, le Bordelais (c’est ici que l’on trouve le plus grand nombre de crus du Sud-Ouest). Une maison sérieuse qui vous réconciliera avec les cavistes.
 > Mon millésimePhilippe Renaud part d'un constat finalement assez simple pour créer sa boutique en 2004: si les cavistes sont légion à Beaune, pas un ne propose des vins « bons à boire », pour ne pas dire vieux. Après avoir fait ses classes au domaine Carillon, à Puligny-Montrachet, il se jette à l’eau et reprend cette armurerie. Les munitions ont changé : cette petite boutique vous propose un voyage dans un siècle de millésimes. Au total : 500 flacons de 2008 à 1936 des plus belles signatures bourguignonnes et bordelaises.
EN CÔTE DE BEAUNE  > Le Caveau de Puligny.160 domaines, 600 références et 6000 bouteilles en stock : Julien Wallerand a su faire de se caveau au coeur de Puligny-Montrachet un endroit incontournable pour l'œnotouriste.
Où ACHETER SON VIN À CHALON-SUR-SAÔNE ? > Terroirs et Millésimes.Comment ne pas faire confiance à Lyonel Leconte, ancien meilleur sommelier de France, lorsqu'il s'agit de choisir un vin ? Ce n'est pas ouvert le week-end, mais si vous vous débrouillez bien, vous y dénicherez quelques belles bouteilles. Dégustation sur rendez-vous.  île St-Laurent - 36 rue de Strasbourg - 71100 Chalon-sur-Saône - Tél. : 03 85 48 01 48 - contact > Le Cellier Saint Vincent.Des vins de France et de Navarre, des plus classiques aux plus rares. La cave est surprenante et la sélection pertinente. Un « caviste pur » au cœur de la cité chalonnaise.
et aussi... Bacchus.16 rue Bannelier - Dijon - Tél. : 03 80 54 23 87 Aux Vieux Millésimes.82 rue Monge - Dijon - Tél. : 03 80 41 28 79 Aux Grands Crus.22 rue Verrerie - Dijon - Tél. : 03 80 31 68 71 Denis-Perret.40 rue Carnot - Beaune - Tél. : 03 80 22 35 47 Caveau de Chassagne.Rue du Village Charles Paquelin - Chassagne-Montrachet - Tél. : 03 80 21 38 13 |
> plus d'infos sur ce bar à vin dijonnais