Millésimes
Il fut un temps où l’on aiguisait ses lames. Tolède s’érigeait alors en capitale de la finesse. Aujourd’hui, c’est l’appétit, voire la curiosité que l’on aiguise. Les fines lames sont devenues de fins palais qu’il faut entretenir comme l’acier trempé espagnol.
Dans toute la Bourgogne, les grands domaines ont, depuis un certain temps, pris cette bonne habitude d’aiguiser les prescripteurs. Loin de la grand-messe bordelaise où la dégustation prend des proportions industrielles, la plupart des grandes maisons de Bourgogne organisent des « opérations portes ouvertes » au charme plus discret. Voilà comment on soigne intelligemment le client dans le vignoble. À Meursault, par exemple, les invités se succèdent chez Jacques Prieur pour découvrir les primeurs et vérifier que le millésime 2005 a tenu toutes ses promesses.
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