Appellation Bourgogne Grand Ordinaire
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Appellation Régionale de Bourgogne. L’appellation Bourgogne Grand Ordinaire est réservée aux vins rouges et blancs produits à l’intérieur de l’aire délimitée de l’appellation. Les vins rosés produits à l’intérieur de cette aire ont droit à l’appellation Bourgogne Grand Ordinaire Rosé ou Bourgogne Grand Ordinaire Clairet. Communes de production :- Département de l’Yonne : 54 communes
Caractères des vinsLes rouges et rosés proviennent du pinot noir, du gamay noir à jus blanc, du césar ou du tressot. Les blancs sont issus du chardonnay, de l’aligoté, du melon de Bourgogne et du sacy. Cette diversité de terroirs et de cépages ne permet pas de préciser de façon générale les caractères de ces vins bien bourguignons. Leur mérite est de présenter un bon rapport qualité/prix pour d’honnêtes bouteilles et qui répondent à leur nom. Ils offrent aussi l’intérêt de faire découvrir certains cépages intéressants mais peu connus, pour le bonheur de l’amateur curieux de tout savoir, et qui a un palais goûteux.
CépagesVins rouges et rosés, cépages gamay, pinot noir ainsi que césar et tressot dans l’Yonne. Le gamay (11% de l’encépagement bourguignon) est un plant assez fertile dont les gros raisins sont plus ou moins serrés selon les variétés. En Bourgogne, le gamay produit des vins rouges légers, agréables et bouquetés, notamment dans le Mâconnais. Il entre dans la composition du Bourgogne Grand Ordinaire et est associé au pinot noir, il donne naissance au Bourgogne Passe-tout-grains. TerroirsUne infinie variété de terroirs depuis le soubassement crayeux des environs de Joigny jusqu’aux granites de la Bourgogne du sud, en passant par les calcaires et les marnes les plus souvent porteurs de l’appellation.
SituationLes appellations Bourgogne Grand Ordinaire et Bourgogne Ordinaire (cette dernière désormais inusitée) ont été instituées en 1937. Elles s’inspirent d’une dénomination fréquente dans le passé. On parlait de «vins de grand ordinaire» pour la bouteille dominicale, ou de «vins d’ordinaire» pour tous les jours. Ils sont rouges, blancs et rosés, au sein de l’aire d’appellation Bourgogne. La particularité du Bourgogne Grand Ordinaire (comme l’on dit familièrement) est de faire quelques fois appel à des cépages en péril dont il assure l’utile pérennité. Clairet peut remplacer le mot rosé. ProductionSuperficies en production* : 1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées
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