Paul Jacqueson, de l'or à Rully
| Rully, magnifique village posé sur une colline de la Côte chalonnaise, n’a rien de clinquant comme ses illustres voisins de la Côte de Beaune. Et pourtant, il y a ici, sur ce sol argilo-calcaire quelques pépites qui rivalisent avec les plus grands. Paul Jacqueson pour ne citer que lui, s’amuse à jouer avec les certitudes des amateurs pour nous offrir quelques perles. A tel point que le domaine s’est construit avec lui (il a repris le domaine familial en 1972) une solide réputation auprès des amateurs de vins blancs. Un succès qu’il doit aussi aux grandes tables qui ont pris le risque de mettre des rullys à la carte : Lameloise Troisgros, Stéphane Derbord… |  |
 | Le domaine travaille sur 11 hectares et trois appellations, (dont 70 % en blanc), et bien évidemment sur les rullys villages et premiers crus. Même si le Paul Jacqueson s’autorise depuis quelques incursions à Bouzeron (0,80 hectare) et à Mercurey (1,30 hectare). Il explique son succès en précisant qu’il a trouvé « l’équilibre » : « Nous ne sommes pas là pour faire pisser la vigne », insiste Paul Jacqueson. Aujourd’hui, il s’est engagé à faire de rully, une appellation digne de son terroir. Et ce, même si le village n’a jamais été vraiment gâté. |
| « Avant la guerre de 14-18, raconte le viticulteur, il y avait ici 400 hectares de vignes mais le village a été par la suite littéralement saigné : 120 viticulteurs ne sont jamais revenus des combats. Sur les 15 qui sont revenus, cinq seulement ont repris le travail dans les vignes. Du coup, Rully est tombé en friches. Ce n’est qu’après la deuxième Guerre que la génération de mon père, Henri, a décidé de replanter. Aujourd’hui, Rully représente 300 hectares et produit 16.000 hectolitres de vin. » Mais l’appellation souffre de l’image imméritée de la Côte chalonnaise, plus connue pour ses crémants. Et pourtant, les rullys made in Jacqueson ont tout d’une grande appellation. Ils possèdent une belle amplitude et offrent très vite beaucoup de maturité, remettant les choses à leur juste place : oui Rully est capable de produire de grandes choses, des vins à la fois puissants, capables de tenir la route même après quelques années de repos bien mérité. Avec ce côté floral en plus, preuve que le vin est ici bien élevé. Et l’amateur savoure : les rullys de Paul Jacqueson s’arrachent. Plus une seule de ses 55.000 bouteilles n’est à vendre. « Nous avons un bon rapport qualité-prix », estime le viticulteur. Effectivement, l’amateur opportuniste notera que le coteau de Rully est dans la continuité de celui de Chassagne-Montrachet. Aujourd’hui, Paul Jacqueson s’attache à transmettre le flambeau à sa fille Marie qui, après s’être laissée tenter par une carrière dans la police, est rentrée dans le rang pour s’occuper des vignes familiales. Et aider Rully à prendre davantage de hauteur. | |
 Henri et Paul Jacqueson - 5 rue Chèvremont - 71150 Rully - Tél. : 03 85 91 25 91 - fax : 03 85 87 14 92 - Contact | |