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Descentes de caves
Faites nous part de vos belles dégustations, envoyez-nous vos photos et commentaires de dégustations, des caves visitées, de particuliers ou de professionnels sur notre boite. Pour cette première, on descend les caves de Joël Césari, le chef de la Chaumière, à Dole, dans le Jura. On triche un peu car sa grande réserve de vin est en fait de plain pied. Mais bon, c'est un détail car Joël dispose d'une véritable caverne d'ali baba, en particulier en matière de vins du Jura. Quoi de plus normal. L'occasion de s'arrêter dans ce restaurant pour découvrir les bienfaits de la gastronomie et de la viticulture jurassienne. Le Jura a fait de gros progrès, on est loin des vins austères, très marqués par des arômes de bois souvent incontrôlables. La jeune génération fait donc de belles choses. On pense à Stéphane Tissot, à Jean-François Ganevat, Benoît Badoz ou encore Pascal Clairet. La dégustation est bluffante, les vins du Jura sortent le grand jeu avec des tanins fins et raffinés, si si je vous jure. Le Savagnin quand il est maîtrisé donne de très belles choses avec ce petit goût muscaté qui vous rappelle, en fin de bouche, que la région est belle. |
> La Chaumière de Joël Césari, 346 avenue de Maréchal Juin, 39 100 Dole ; Tél. : 03 84 70 72 40, courrier électronique ou le site Internet______________________________________________________________________________________________
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