Accueil > La Regalade
La Régalade, à Beaune : Maria met les grands plats dans les petits
Elle a fini par l’ouvrir son restaurant. Avec son sourire et des produits dignes d’un étoilé, La Régalade est un rendez-vous plaisir pour les épicuriens. Le côté guindé en moins.
| Elle en rêvait de son petit bistrot, Maria. Elle, l’ancienne barmaid du Sans Souci, l’une des premières boîtes de nuit de Beaune. Il faut dire que derrière ses fourneaux, elle manie bien les produits en « régalant » ses amis. Alors forcément, si le cœur lui en dit et qu’en plus l’occasion se présente... la Beaunoise finit par se jeter à l’eau. Ça se passe un beau jour de 1995, et c’est une bonne nouvelle pour les gourmands. Il ne faut pas s’y tromper, Maria Goncalvès n’a jamais eu la prétention de réinventer la cuisine ni d’offrir un énième restaurant gastronomique guindé à Beaune. Sa gastronomie n’a rien d’une science ou alors celle de la convivialité et du plaisir que cette femme transmet à chacun de ses clients. |  |
 | Pommard "La Vache" Car La Régalade n’a finalement pas grand chose d'un restaurant, on se sent presque encore chez elle à déguster. Et une fois à table, il nous ne viendra pas à l’idée de commander mais de nous laisser guider par ses envies du moment. Les plats défilent sur le grand tableau noir comme le générique d’un très bon film avec pour personnages principaux le pâté en croûtes façon Alexandre Dumaine qui lui vaut régulièrement les honneurs de la presse, la fricassée de grenouilles fraiches, cela va de soit, le ris de veau de lait braisé et ma spéciale (pour les grosses faims), la côte de veau de lait du Limousin aux morilles (et quelles morilles !). Et ce superbe casting ne serait pas parfait sans l’amour des vins. |
| Là encore, Maria fait dans le bon goût avec des vins inédits comme ce Pommard « La Vache » 2005 de Christophe Violot-Guillemard ou les vins du domaine Henri-Frédéric Roch qu’elle apprécie tout particulièrement. Bref, on est bien chez Maria. Et pour pousser le plaisir un peu plus longtemps, Maria renfile le tablier et propose des stages découverte de la gastronomie et des vins de Bourgogne. | |
 164 bis, Route de Dijon, 21 200 Beaune - Tél. : 03 80 22 45 95 - Site | |