Goût du terroir

Accueil > Goût du terroir

Gourmandise. La Pata negra Jamón ibérico Jabugo Cinco Jotas « 5J ».

La pata negra, Le roi des jambons

> On connaît tous un expert. Il y en a qui s'affublent d'une spécialité connue et reconnue comme ces experts en dégâts d'assurance, en immobilier, comptables ou même de Miami... peu connaissent ces joyeux larrons qui font la foire sous l'appellation œcuménique d'Experts en lard contemporain. Nos valeureux pèlerins en foie porcine et autres ambassadeurs de la ruralité se donnent rendez-vous ici où là pour tailler le bout de gras.
Il est question de jambon et de « gens bons » - c'est comme tels qu'ils se déguisent - et surtout de jambons haut de gamme - environ 500 euros la pièce de sept kilos. Mais nos académiciens gourmets, qui n'ont pas grand chose à voir avec la prestigieuse institution française et encore moins avec l'Académie des Neuf qui sévissait sur les ondes de FR3, ne parlent pas de choses qui fâchent. Réunis dans le bar à vins dijonnais de Bruno Crouzat, galerie d'lard pour l'occasion, ils ont profité de leur dernière soirée pour exposer leurs œuvres et introniser le chef dijonnais Jean-Pierre Billoux au rang d'expert.
POUR COMPRENDRE, IL FAUT GOÛTER
L'occasion pour les curieux de découvrir cet incroyable jambon ibérique qui répond au doux nom de Cinco Jotas (la marque de Sanchez Romero Carvajal, à Jabugo, plus connue sous le nom de « pata negra »). « Cette race que l'on retrouve du Sud-Ouest de Madrid jusqu'à Grenade possède une carence génétique qui permet l'infiltration du gras. C'est une race très pure avec une masse musculaire réduite au profit de la graisse. Avec une alimentation particulière puisque ce cochon se nourrit de céréales, d'herbes et de glands », nous indique l'Académicien en chef, Jean-François Jeanniot, distributeur officiel de ce cochon aux pattes noires. Pour comprendre, il faut goûter : sa viande est d'une onctuosité vraiment surprenante avec un parfum et une finesse rares. On comprend pourquoi le 5J est très apprécié des grandes tables.
À partir de 65 euros le kilo. Pour plus d'infos contactez La Guildive, Tél. : 01.34.02.00.02 ou le site Internet .