Le Bistrot au bord de l’eau, à Levernois
> Par Patrick Lebas
 | Après avoir sévi successivement au Crillon puis au Martinez de Cannes – à la glorieuse époque de Canal+ – et quelques tours du monde, Jean-Louis Bottigliero s’est posé à Levernois, aux portes de Beaune. Changement radical de décor pour cet infatigable voyageur qui occupa tout de même les fonctions de directeur général des Relais & Châteaux. Aux paillettes cannoises, le Marseillais préfère aujourd’hui l’ancien Havre de Paix de Jean Crotet, un lieu « à la fois proche et loin de tout », bordé par la Bouzaise, la petite rivière qui serpente dans le parc de L’Hostellerie. Celui qui se définit comme un aubergiste, « qui vous accueille sur le pas de la porte pour s’occuper de vous », n’a jamais cessé de valoriser son patrimoine et d’étoffer son offre. Comme lorsqu’il constate que la cuisine de son chef étoilé, Vincent Maillard, ne fait pas le plein le midi. Qu’importe, Jean-Louis Bottigliero repense sa formule : le gastronomique (une étoile au guide Michelin) laissera, le temps du déjeuner, la place au Bistrot, plus en phase avec les attentes des consommateurs. Si le choix de ce bistrot au bord de l’eau est d’abord stratégique, il aura permis par la suite au couple de créer le restaurant qu’il recherchait sans jamais l’avoir trouvé : un lieu qui respecte « la tradition mais à l’écoute de concepts plus modernes », explique Jean-Louis Bottigliero. |
| Un menu repensé quotidiennement À la fois « gastronomique » mais dans une ambiance plus « conviviale ». Le tout dans un cadre de verdure unique. Entrée refaite depuis la rue principale, terrasse ombragée, pierre de Bourgogne, vaisselle aux « tons acidulés », un menu repensé quotidiennement avec des produits du marché et affiché tous les jours sur Internet… Jean-Louis Bottigliero a su rebondir et donner un second souffle à l’établissement. « C’est un lieu différent du restaurant gastronomique, précise-t-il. Le Bistrot permet de répondre à une nouvelle demande : les clients n’ont plus envie de passer trois heures à table. Et avec un budget plus adapté ». Les deux menus (de 28 à 32 euros) sont servis tous les midis (sauf le dimanche) jusqu’à 14 heures. |  |
| Pour accompagner la bohémienne de thon rouge, coulis de tomates, ou la tête de picotta de veau, une sélection de vins pertinente, dont quelques coups de cœur au verre comme ce vosne-romanée 1996 du domaine Cacheux proposé à sept euros le verre. Jean-Louis Bottigliero marque encore des points auprès des amateurs de bonnes tables. | |
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