Bourgogne Passe-tout-Grains
 | Appellation Régionale de Bourgogne. L’appellation Bourgogne Passe-tout-Grains est réservée aux vins rouges et rosés exclusivement produits à l’intérieur de l’aire délimitée de l’appellation Bourgogne. Communes de productio: Département de l’Yonne: 54 communes. Département de la Côte-d’Or: 91 communes. Département de Saône-et-Loire: 154 communes. |
Caractères des vins Il est de divers styles selon la proportion de gamay et de pinot et selon son terroir d’origine. Sous des reflets mauves, fuchsias, il a ce côté léger, friand, frais et fruité. En tempérant sa vivacité, le pinot apporte moelleux et sérénité. Il ne s’endort pas à l’attaque et met du fruit en bouche. D’un bon grain, il développe des arômes de sous-bois, de gibier et de cerise à l’eau-de-vie. | |
Cépages Vins rouges et rosés: cépages pinot noir (1/3 minimum) et gamay (2/3 maximum), les raisins étant mélangés avant la vinification. Le pinot noir (36% de l’encépagement bourguignon), bourguignon de naissance, donne des grappes compactes d’un joli noir violacé dont les petits grains serrés contiennent un jus abondant, incolore et sucré. Cet illustre cépage renommé donne naissance à tous les grands vins rouges de Bourgogne. Le gamay (11% de l’encépagement bourguignon) est un plant assez fertile dont les gros raisins sont plus ou moins serrés selon les variétés. En Bourgogne, le gamay produit des vins rouges légers, agréables et bouquetés, notamment dans le Mâconnais. | |
| Terroirs Le pinot noir se trouve presque partout en Bourgogne. Le gamay est bien représenté en Saône-et-Loire, particulièrement en Mâconnais : les sols lui conviennent bien, surtout les terrains siliceux, argileux ou sableux, souvent mêlés à des chailles ou galets de grès, parfois granitiques. Cet assemblage de cépage était autrefois pratiqué avec bonheur à Chassagne-Montrachet, à Santenay, en Côte de Beaune sur des terrains favorables. | |
 | Situation On l’écrit de mille façons, au singulier ou au pluriel, avec ou sans trait d’union. Son sang marie le pinot noir et le gamay noir à jus blanc. Un exploit tant ces cépages rouges sont différents ! Un cas unique au sein des vins de Bourgogne tranquilles: le Bourgogne Passe-Tout-Grains résulte d’un assemblage de raisins de cuve (et non de vins) appartenant aux deux cépages. Ses raisins sont produits sur l’ensemble de l’aire de production de la Bourgogne. Pas moins d’un tiers de pinot. Date de naissance de l’appellation : 1937. Un rouge et très rarement un rosé. |
| Production Superficies en production* : 1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées 695 ha Récoltes moyennes annuelles** : 1 hectolitre (hl) = 100 litres = 130 bouteilles 44 980 hl * en 2004 ** moyenne 5 ans 2000/2004 | |
 Fédération des appellations régionales de Bourgogne - 134 route de Dijon - 21200 Beaune (source BIVB) | |
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