Chablis Grand Cru
 | Appellation Grand Cru du vignoble de Chablis, dans l’Yonne. Cette appellation peut être suivie d’un des sept climats suivants: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir. Communes de production: Châblis (et les villages de Fyé et Poinchy). |
| Caractères des vins Or-vert pur, une robe haute couture. Avec l’âge, elle évolue vers le jaune clair. Car ce vin est de belle garde (10 à 15 ans, parfois plus). Au nez, les arômes minéraux (silex, pierre à fusil) sont intenses. Ils offrent toutefois leur place au tilleul, aux fruits secs, au miel discret, à l’amande. Le mousseron apporte une touche de forte typicité. Au palais, l’équilibre parfait entre l’acidité et le gras, le vif et le sec : tout le charme d’un vin inimitable et de source authentique. Le plus beau joyau de la couronne des Chablis, riche en nuances selon les climats. Cépages Vins blancs exclusivement, cépage chardonnay. | |
 | Terroir Des calcaires et marnes à Exogyra virgula, de minuscules huîtres fossiles. Terrains du jurassique supérieur formés il y a 150 millions d’années. L’une des rares AOC françaises à se référer à la géologie (l’étage kimméridgien). |
| Situation Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru, Chablis Grand Cru: les vins du Chablisien forment une pyramide dont le sommet est le grand cru reconnu le 13 janvier 1938. Le Chablis Grand Cru se trouve sur la commune de Chablis et sur la rive droite du Serein (petite rivière qui arrose et traverse le paysage), au nord-est de la cité, entre 100 et 250 mètres d’altitude. Excellente exposition au soleil. Ces grands crus se déclinent successivement sur la partie haute de la vallée du Serein: Bougros au nord-ouest, Preuses, Vaudésir, Grenouille, Valmur, Les Clos et Blanchot au sud-est. L’appellation Châblis Grand Cru est unique mais elle se répartit en 7 climats, inscrits sur l’étiquette, à la personnalité affirmée, mais nuancée, où le chardonnay réussit de merveilleuses variations sur un même thème: Blanchot, Bougros, Les Clos (peut-être à l’origine de la vigne chablisienne, mise en valeur par les moines cisterciens de Pontigny), Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. | |
| Production Superficie en production* : 1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées 103 ha Blanchot : 12,7 ha Bougros : 12,6 ha Les Clos : 26 ha Grenouilles : 9,3 ha Les Preuses : 11,4 ha Valmur : 13,2 ha Vaudésir : 14,7 ha Récolte moyenne annuelle** : 1 hectolitre (hl) = 100 litres = 130 bouteilles 5 276 hl (700 000 bouteilles). * en 2003 ** moyenne 5 ans 2000/2004 | |
 Fédération des appellations régionales de Bourgogne - 134 Route de Dijon - 21200 BEAUNE (source BIVB ) | |
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