 | > Les fleurs Acacia, rose, aubépine... L’acacia est lui présent mais il est plus facile de goûter du miel d’acacia pour bien se rendre compte. Cet arôme plus complexe, fait son apparition uniquement sur les vins d’élevage (ceux qui passent en fûts et non en cuves). L’acacia est, au même titre que le tilleul, une plante enivrante, elle laisse cette impression dans certains grands blancs. On parle également de roses mais c’est un arôme que l’on retrouve plus facilement sur les Gewurztraminers. C’est souvent dû à la surmaturité des raisins, c’est dans ces conditions que l’on parle de pourriture noble. Quant à l’aubépine, c’est difficile d’expliquer cette sensation, on la sent lorsque l’on se promène en pleine nature, on l’associe à l’odeur d’un buisson, des odeurs cachées, assez sournoises, mélangées à des odeurs végétales. Je pense que cela provient des roches argilo-calcaires, les mêmes qui donnent la minéralité aux vins. | ||