:: CHEZ GUY AND FAMILY ::

Ses opérations tranchent un peu avec la discrétion du maître des lieux. Discret mais bien présent... surtout lorsqu'il est question de terroir, Guy Rebsamen lance désormais régulièrement dans son restaurant de Gevrey-Chambertin des petits événements autour du vin. Deux fois par an en moyenne, sa carte des mets s'efface pour faire plus de place au meilleur de la Bourgogne. Guy Rebsamen prend en effet son rôle de restaurateur très à cœur, « nous avons un rôle éducatif à jouer, nous ne sommes pas là juste pour faire tourner le tiroir-caisse ». Selon lui, la Bourgogne doit mettre en avant ce qu'elle a de meilleur, et cela commence dans les assiettes. Or les grands vins de Bourgogne s'adressent à l'élite. L'idée du restaurateur est de proposer les très grands domaines à prix coûtant. Résultat : la carte des vins, qui a déjà fière allure tout au long de l'année, ressemble à une vraie caverne d'Alibaba.

L'occasion unique de goûter les plus grands vins de Bourgogne, en particulier le mythique Domaine de la Romanée-Conti qui, lui aussi, a accepté de jouer le jeu.



>>>> ÉVÉNEMENT : DU 2 AU 25 FÉVRIER VENEZ DÉCOUVRIR UNE SÉLECTION DE GRANDS CRUS BLANCS À PRIX COUTANT. Au Programme :Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2007 J.Drouhin, Puligny Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchère 2007 H. Boillot, Meursault 2007 Coche Dury ... et beeaucoup d'autres

Une affaire de famille...

Qui dit mieux ? Chez Guy, le vin et la gastronomie sont une histoire de famille. Avec une devise presque familiale elle aussi : « manger mieux pour vivre mieux ». Et c'est vrai que l'amateur est ici bien à sa place. Le restaurant s'est offert il y a quelques temps un relooking très chic. Et depuis qu'il est aux commandes (il a repris le restaurant en 1995), Guy Rebsamen est devenu un enfant du village. Et c'est vrai que ça aide pour faire venir à sa table les plus grands vins d'ici et d'ailleurs : de Geantet-Pansiot à ses amis alsaciens, la carte des vins épingle quelque 500 vins. Et le reste ne doit rien au hasard puisque Guy est aidé par son fils Yves. Le jeune chef, formé dans des établissements de référence, a pris les cuisines en main et avec lui, la carte a pris une nouvelle dimension : carpaccio de Saint-Jacques aux truffes, Cocotte de joues de bœuf cuites 12 heures au vin rouge, filet de canette au curry de Madras, jus perlé...

Enfin, pas très loin de là, Natacha Rebsamen, la fille de Guy, a pris ses quartiers au Pinot noir, l’activité caviste de l’établissement. Passionnée par les vins, comme son père, la jeune femme propose une cinquantaine de références : les locaux bien sûr comme Vincent Geantet ou Armand Rousseau et même des vins de toute la France ; Natacha insiste beaucoup sur le fait qu’elle peut faire du sur-mesure avec son Pinot noir. Et commander le meilleur et toujours le meilleur.