Ce goût épice peut provenir du fût lorsqu’il s’agit d’un arôme primaire. C’est le cas notamment de la vanille, premier arôme que l’on peut sentir dans un vin jeune. D’ailleurs si le rapport bois - vin apporte cette sensation vanillée, c’est bon signe, en tout cas lorsque l’impression laissée est délicate. Pour ma part, je ne trouve pas que les notes de canelle soient évidentes dans les vins blancs.