:: Rencontre avec Julien Wallerand ::

Ce fils de sommelier s’est imposé comme une des bonnes adresses de la Côte : 160 domaines représentés, 6000 bouteilles, un espace de dégustation et une qualité d’accueil irréprochable.

Sérieux. Julien Wallerand aime ce qu’il fait et connait son métier. Il n’a pas souhaité devenir sommelier comme son père, mais a plutôt choisi d’exploiter sa fibre commerciale sans s’éloigner de son village natale. BEP viticulture-œnologie, bac professionnel vins et spiritueux : son parcours est classique mais cohérent et complémentaire. Après des passages dans des domaines prestigieux comme chez Carillon à Puligny ou chez Henri Boillot à Meursault, il voyage : des Caves de l’Abbaye a Saint Malo, à Détroit, aux Etats Unis. C’est finalement en Bourgogne qu’il décide de (re)poser ses valises. Son challenge ? Reprendre le Caveau de Puligny, crée par son père en 1998 mais dont le potentiel n’était pas exploité à 100 %.
 

 "J'aime les vins qui ont de la personnalité,
les domaines sérieux et réguliers"

 Intransigeance. Julien Wallerand se lance alors dans une démarche de fidélisation. Car si 99 % de la clientèle est volatile, c’est à dire une clientèle de passage - il souhaite la voir revenir tous les ans. Il fait les choses à sa manière, avec beaucoup de feeling et de pertinence. A peine arrivé aux commandes du caveau, il choisit de monter en gamme, et d’améliorer la sélection des vins. En quelques années, son intransigeance lui permet d’offrir une gamme « sélect ». Il gôute tout et a la réputation de (très) bien goûter. Ici rien n’est laissé au hasard : si un domaine manque de régularité, il sera le premier à le dire haut et fort. Mais rassurez-vous, il sait aussi vous faire partager ses coups de coeur. Vous pouvez lui faire confiance les yeux fermés.

Disponiblité. Julien Wallerand vous donne rendez-vous 7 jours sur 7 pendant la haute saison et du mardi au dimanche de novembre à février. Et c’est sûr, Julien sera là pour vous recevoir et vous proposer une dégustation. Il aime partager et échanger, vous guider parmi ses 6000 références. Son caveau il l’ouvre aussi au groupe à 12 personnes l’hiver, à 35 l’été grâce à la terrasse. Julien Wallerand sait recevoir, aucun doute la dessus.