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Chablis
 | > Chablis premier cru « Mont de milieu » 2006, Lamblin & Fils De coutume, on a toujours tendance à mettre en avant le faiseur. C’est évident. Quel entrepreneur laisserait parler un collaborateur à sa place ? C’est parfois dommage de passer à côté, de se priver de dire tout le bien que l’on pense de certains employés qui, année après année, sont toujours aussi passionnés. On parle souvent des œnologues conseil, des vinificateurs, des régisseurs, rarement des autres. |
| Et pourtant, ils contribuent aussi à la bonne marche d’un domaine. Maud Mullard fait partie de ces personnages de l’ombre, qui ne touchent pas au vin mais qui l’aiment sincèrement, au point d’avoir contribué au développement de l’entreprise, à l’export et sur Internet (à une époque où peu y croyaient). Ça n’intéresse pas les journalistes spécialisés mais cette Chablisienne travaille depuis des années pour le même maison – Lamblin et Fils – avec la même envie. Elle est de toutes les opérations de communication et a suivi la progression de ce joli domaine qui a remporté, en 2007, le prix du troisième meilleur chardonnay du monde (avec un chablis premier cru « Les Fourchaumes », 2005). Un titre certes un peu cérémonieux pour dire que le vin est bon. Et chez Lamblin, les vins sont bons. Parce qu’ils ont compris que si Chablis était une force – les Américains pensent que « chablis » signifie vin blanc en français – c’était aussi une faiblesse, avec des vins finalement un peu anonymes. Didier, Clément, Alexandre et Michel Lamblin font des vins qui laissent une bonne impression. Avec cette minéralité caractéristique de Chablis et que l’on retrouve dans ce premier cru « Mont de milieu » 2006, avec cette longueur en bouche qui réveille le palais et vous invite à découvrir ce joli domaine de Maligny. Et si vous vous y arrêtez, saluez Maud Mullard de ma part. | |
 Plus d’infos au domaine, à Maligny. Tél. : 03 86 98 22 00 ou sur le site du domaine | |
| > Chablis premier cru « Vaillons » 2001, Jean-Paul et Benoît Droin. La nouvelle génération Droin est au pouvoir. À Chablis, Benoît, fait des miracles. Notamment sur ce premier cru qui révèle toute la fraîcheur du terroir icaunais. Du fruit, un bel équilibre et cette minéralité bien chablisienne. À déguster cette année ou dans les quatre années à venir (préconisation du viticulteur), « Les Vaillons » dévoile des notes très aromatiques mais les autres, tous les autres sont vraiment de grands vins. Petits rendements, bonne politique maison, ici on bichonne les vinifications et on ne maltraite pas la terre. Résultat : des Chablis qui sortent du lot. | |
| 14 bis, rue Jean Jaurès, 89800 Chablis - Site |
> Chablis 2003 cuvée vieille vigne, domaine Bernard Defaix. Ce vignoble est décidément intarissable. « Chablis est un nom facile à prononcer dans toutes les langues. » C’est l’explication donnée par Didier Defaix, le responsable du domaine Bernard Defaix (son père) pour expliquer l’incroyable succès de l’appellation icaunaise à l’export : «malheureusement», près de 90 % de la production du domaine est envoyée vers les cinq continents. Cela laisse peu de chance pour dénicher l’une de ces merveilles sur le territoire national. Et encore moins en Bourgogne. Et pourtant ce vin blanc est ce qui peut arriver de mieux au marché tricolore. Vendu sous la barre des dix euros, ce vin allie la puissance du terroir chablisien et la finesse du chardonnay. Un mariage unique qui donne des vins au style si particulier : « digeste, plaisant et indémodable », résume le viticulteur. Des vins faciles à boire mais avec la structure d’un grand vin. Cette cuvée issue d’une vieille vigne âgée de 50 ans, est encore très fringante. |
| Environ 10 euros départ cave. Plus d’infos au domaine, à Chablis, Tél. : 03 86 42 40 75 - Site |